Verwarm de oven voor op 220°C/200°C hetelucht. Doe een bloemkool, verdeeld in ongeveer 4 cm grote roosjes, 3 rode uien, geschild en in achten gesneden, en 3 stengels bleekselderij, gesneden in stukken van 2 cm, in een grote, hoge bakplaat met 1 eetlepel extra vergine olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn en een beetje zeezout en peper. Hussel om te coaten en rooster vervolgens 25 minuten, tot alles licht geblakerd is en begint te verzachten. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C/180°C hetelucht. Voeg 2 blikken pruimtomaten van 400 g toe, breek ze in je handen terwijl je dit doet, samen met 100 g groene of zwarte olijven met pit (pitten verwijderd), 3 eetlepels kappertjes en 50 g rozijnen. Meng alles goed door elkaar, prak het lichtjes met een vork en zet het 40 minuten terug in de oven, of tot alles zacht en plakkerig is. Als het klaar is en de mix nog gloeiend heet is, voeg dan nog een eetlepel azijn toe, gooi er een handvol peterselieblaadjes doorheen en serveer. Maak het geheel af met een royale scheut extra vergine olijfolie om het geheel bij elkaar te brengen.