Hertenbiefstuk met bessensaus & gepofte biet met mierikswortelcrème
Hoofdgerecht - Rund - Vlees - Thuiskeuken - Feestmaal - Winter
4 porties 180 minuten
(0)
8 bietjes* 4 jeneverbessen, geplet 4 x 100 g hertenbiefstuk 6 sjalotten, gepeld 250 ml wildfond 2 el rode wijn 250 g blauwe bessen 1 takje rozemarijn 200 ml crème fraîche 2 el mierikswortelpuree (potje) voorraad olie of boter 50 g koude boter + 1 el extra
Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en pof ze in ruim 1 uur (afhankelijk van de grootte) in de oven gaar. Wrijf de jeneverbessen in de vijzel fijn en meng met wat zout en peper. Bestrooi de hertenbiefstuk met het jeneverbesmengsel en laat 20 min.-1 uur intrekken. Bak de sjalotten in 1 el boter zachtjes goudbruin in 10 min., voeg de wildfond, rode wijn, blauwe bessen en rozemarijn toe en breng aan de kook. Laat op laagvuur ± 15 min. inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Haal de rozemarijn eruit. Klop de koude boterblokjes erdoor en houd de saus warm onder aluminium-folie. Meng de crème fraiche met de mierikswortelpuree, peper en zout. Verhit wat olie of boter en bak de hertenbiefstukjes rosé in 3-5 min. per kant. Pel de bietjes en snijd ze open. Schep op elke biet een flinke dot mierikscrème fraîche en serveer met de hertenbiefstuk en wat saus. Geef de rest van de saus erbij. Lekker met bijv. romige aardappel-knolselderijpuree.
Bron https://deliciousmagazine.nl

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Rund-recepten ook lekker...

Italiaanse Burger
Gebraden rundsburger met spiegelei
Spaanse gehaktballetjes met chorizo, aioli en parmezaan koekjes
Ballekes in tomatensaus met pasta, spinazie en gegratineerde mozarella
Zoetzure biefstuk met mango en paksoi
Koreaanse bibimbap met quinoa, boerenkool en entrecote
Rijstnoedels met biefreepjes
Noedelpannetje met runderreepjes