Ook lekker met labneh als basis. Maak ’m zelf door volle Griekse yoghurt een nacht te laten uitlekken in een neteldoek of koop ’m kant-en-klaar. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Doe de spruitjes in een kom, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Leg de spruitjes in een enkele laag op een met bak-papier beklede bakplaat en rooster ze 20 à 25 minuten in de oven. Maak intussen de citroen-yoghurt. Pel en pers de knoflook. Meng de Griekse yoghurt met het citroensap en de knoflook. Roer goed om en breng de yoghurt op smaak met peper en zout. Bestrijk een schaal met de citroenyoghurt en leg er de spruitjes bovenop. Werk de spruitjes af met de geraspte citroenschil, de bladpeterselie en een scheutje olijfolie.