(Sla over als je dit OLIE-VRIJ maakt) Voeg 1 eetlepel olie toe aan een grote wok op middelhoog vuur. Als de olie begint te glinsteren (ongeveer 1 minuut), voeg dan de tofu. Bak tot het bruin is (ongeveer 2 tot 3 minuten). Haal het uit de wok en laat overtollige olie op een papieren handdoek aflopen. Zet het apart. (Voeg groentebouillon toe als je dit OLIE-VRIJ maakt) Voeg in dezelfde pan waarin je de tofu/shiitake hebt gebakken uien en knoflook toe (en shiitake, als je tofu/steak vervangt). Bak tot de uien beginnen te bruinen (ongeveer 3 minuten). Maak een put in het midden van je wok en voeg 1 eetlepel olie (of groentebouillon) toe. Als de olie begint te glinsteren (ongeveer 30 seconden), voeg je de jjajang-pasta toe. Bak de pasta voorzichtig in de olie tot hij extra glanzend wordt. Voeg vervolgens de courgette, aardappel en kool toe en ga verder met bakken tot de courgette zacht begint te worden (ongeveer 2 minuten). Kruid met zout en peper. Breng de roergebakken groenten in de pasta tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Deglazen de pan met sojasaus en voeg zoetstof toe. Roer de inhoud van de pan tot de groenten glanzend zijn. Voeg groentebouillon toe en breng het aan de kook. Zet daarna het vuur op laag en laat de inhoud sudderen tot de aardappelen als vork mals zijn (ongeveer 15 minuten). Terwijl de saus suddert, maak je een roux door het aardappelzetmeel met 1/4 kop water te kloppen. Als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg dan diepvrieserwten, de tofu/shiitake/steak die aan het begin werd verwijderd en de roux toe. Blijf roeren op laag vuur totdat de saus dikker wordt tot een jusconsistentie. Giet over gekookte noedels heen en geniet met ingelegde daikon, kimchi en rauwe uien.