Voeg alle ingrediënten tot en met de shiitakes toe aan de slowcooker en roer goed door. Plaats het deksel erop en laat 3 uur op de hoge stand of 6 uur op de lage stand pruttelen tot de kip gaar is en de bouillon al lekker begint te smaken. Haal de kip uit de bouillon en scheur het vlees met de hand of met twee vorken in reepjes. Voeg de kip weer toe aan de bouillon en voeg een paar eetlepels vissaus toe. Breng de bouillon indien nodig verder op smaak met vissaus. Ik voeg meestal 5 eetlepels toe, maar je kunt ook meer of minder toevoegen. Roer de crispy chiliolie erdoor, met zoveel chilipepers als je wilt, en voeg ook het limoensap naar smaak toe. Garneer met de gesneden lente-ui en eventueel nog wat crispy chiliolie en serveer heet.