Salade van gepekelde rode kool met roquefort
Ingrediënten
300 g rode kool in repen gesneden
3 g zout
1 tl venkelzaad gekneusd in de vijzel
1 tl poedersuiker
4 el appelazijn
2 el koolzaadolie
100 g rijst zwarte, riso nere Venere*
500 ml groentebouillon
2 avocado’s rijp
50 g babyspinazie
5 g dragon
150 g roquefort
1 bakje basilicumkers* of neem klein basilicumblad
Recept
Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren
Kneed de kool en het zout stevig in een ruime kom. Laat ± 1 uur staan, spoel af onder de kraan en druk er dan met een vergiet zoveel mogelijk vocht uit. Meng de kool met het venkelzaad, poedersuiker, azijn en koolzaadolie. Dek af en bewaar koel. Kook de zwarte rijst in ± 45 min. gaar in de bouillon. Voeg eventueel wat water toe als de rijst droog kookt. Laat afkoelen en bewaar koel tot gebruik.
Bereiden: 1 uur van tevoren
Laat de kool en rijst een uur van te voren op kamertemperatuur komen. Snijd de avocado’s doormidden, gooi de pit weg en lepel het vruchtvlees eruit en snijd in repen.
Meng de rijst met de gepekelde kool en schep de spinazie en de dragonblaadjes erdoor. Verdeel de avocado en roquefort over de salade. Garneer met basilicumkers en serveer met de citroen-dragondressing.