Voor de toasts van tomaat en burrata: We leggen de gewassen tomaten op een bakplaat en bestrooien ze met olijfolie. We brengen het op smaak met zout en peper. We kunnen ze ook klaarmaken op hoge temperatuur in een pan met zware bodem. We grillen tot de schil van de tomaten breekt en ze zacht zijn maar niet kapot gaan. Haal ze uit de oven en voeg zout toe. We doen ze in de pannetjes. Nu snijden we het brood in sneetjes en roosteren ze. We hakken de basilicum fijn en mengen deze met de olie en een paar druppels azijn. We verwarmen de stoofschotel licht in de magnetron en voegen de toasts toe net voor het serveren, om te voorkomen dat de room uit de kaas loopt. Voor de scampi’s: We pellen de scampi’s zonder de staart te verwijderen en laten ze in een paar minuten bruin worden op de bakplaat. We voegen zout en peper toe en leggen ze in de pannetjes. Nu hakken we de tomaat, koriander, chili - helemaal of een stukje (zonder de zaadjes) - en we mengen alles. We verwarmen de scampi’s een beetje in de magnetron op het moment dat we ze gaan opdienen en bestrooien ze met de gehakte tomaat en koriander. We serveren samen met de citroen.