Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng de krieltjes met de grove en fijne mosterd, de sjalotjes en de olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Verdeel het mengsel over een vel bakpapier. Vouw 2 zijden van het bakpapier naar elkaar toe en vouw enkele malen om zodat ze aan elkaar blijven zitten. Vouw nu de andere 2 randen enkele malen om zodat je een gesloten pakketje krijgt. Leg het pakketje op een bakplaat en zet ca. 30 minuten in de oven. Klop intussen voor de salade de honing met het citroensap en de olijfolie. Meng de rucola en de tuinkers vlak voor het serveren met de dressing. Neem de papillot-te uit de oven en leg hem op een serveerschaal. Open het pakket aan tafel en geef er de salade bij.