Verwarm de oven voor op 220° en bekleed 3 bakplaten met bakpapier. Leg de afgespoelde kikkererwten op een schone keukenhanddoek en dep ze droog. Doe de kikkererwten op één bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Schep om en bak 20 minuten. Haal de kikkererwten uit de oven en voeg de chili-olie en een snufje witte peper en zout toe. Gebruik een lepel om alles door elkaar te roeren en zet dan 10 minuten terug in de oven tot ze knapperig zijn. Terwijl dit roostert, doe je de helft van de gesneden uien in een kom samen met de kruiden, gember, limoen, ahornsiroop, tamari, sesamolie, sesamzaadjes en een snufje witte peper en zout. Masseer de ingrediënten met schone handen in de uien tot ze iets zachter worden. Zet in de koelkast tot het moment van serveren en pas de zoetheid van de marinade aan op basis van voorkeur. Doe de kool en de helft van de uien op een andere schaal. Doe er 1 eetlepel olie (of meer om een goede laag te krijgen), 1/2 theelepel knoflookpoeder, venkelzaad en koriander en een flinke snuf zout overheen. Roer de kool door elkaar om het te bedekken en verdeel het dan in een enkele laag over de bakplaat. Rooster de kool 22-25 minuten in de oven tot de randen zijn verkoold. Snijd de uiteinden van de pompoen af en snijd hem dan in de lengte doormidden. Schep de zaadjes eruit en snijd de pompoen in halve maantjes. Doe ze op een aparte bakplaat en bestrijk ze met elk 1/2 theelepel knoflookpoeder en koriander. Besprenkel met 1 el of meer olie naar behoefte en schep alles door elkaar om een gelijkmatige laag te krijgen. Spreid de pompoenen in een enkele laag uit op de bakplaat en zet ze 15-22 minuten in de oven op het onderste rooster of tot de onderkant goudbruin begint te worden. Bestrooi met een snufje zout en witte peper als ze uit de oven komen. Breng de geroosterde pompoen en de gemarineerde uien (bewaar de marinade) met een tang over op de koolplaat, samen met de helft van de geroosterde kikkererwten, en schep alles voorzichtig door elkaar. Doe om te serveren een gekookt graan naar keuze in een serveerschaal en bedek het met een deel van het kool- en pompoenmengsel. Werk af met extra knapperige kikkererwten en gebruik een lepel van de uienmarinade om naar wens over elke kom te sprenkelen en geniet.