Krokante crackers Gebruik voor deze crackers wontonvellen waarbij ‘fry’ op de verpakking staat. Ze zijn kruidiger en krokanter dan gewone wontonvellen als ze worden gefrituurd. Leg de wontonvellen netjes op elkaar. Snijd ze vervolgens in rechthoekjes van 1 cm breed en 1,5 cm lang. Verwarm een laagje olie van minimaal 2,5 cm in een middelgrote pan. De olie is heet genoeg als je een houten eetstokje in de olie doopt en er meteen luchtbelletjes verschijnen. Bak de crackers in kleine porties, omdat de wontonvellen flink borrelen in de olie. Roer de crackers 10 seconden met een schuimspaan door de olie zodat ze gelijkmatig garen. Ze zijn klaar wanneer ze opzwellen en licht goudbruin van kleur zijn. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Als je je afvraagt wat je met de rest van het bakje wontonvellen moet, kun je de rest bakken om als croutons toe te voegen aan andere salades, zoals de salade met gesmoorde radijs en shiitake of maak er gefrituurde wontons van. Salade Scheur de zalm in kleine stukjes. Meng de pruimensaus met de sesamolie en het water in een klein schaaltje. Meng het vijfkruidenpoeder met de kaneel, de witte peper en het sesamzaad in een kleine kom. Druk overtollig vocht uit de geraspte rettich in een vergiet. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Rasp de komkommer en druk overtollig vocht er in een vergiet uit. Snijd de pomelo in stukjes van 1 x 1 cm. Leg de gerookte zalm in een klein bergje in het midden van een grote, ronde serveerschaal. Leg de geraspte groenten in kleine hoopjes rond de zalm en wissel de rode/oranje groenten af met de komkommer, de pomelo en de koriander. Serveer de salade met de krokante wontoncrackers, de pruimensaus en de droge specerijen om de salade af te maken. Meng aan tafel alles door elkaar.