Verwarm de oven voor op 220 °C. Trek de verlepte blaadjes van de bloemkool, gooi ze weg en snijd de rest van de bloemkool in kwarten. Snijd de paprika’s in kwarten, de tomaten doormidden en verwijder de zaadjes. Haal de tenen knoflook los. Meng alles met 2 eetlepels (van elk) olijfolie en rodewijnazijn, de harissa, een snufje zeezout en zwarte peper en een flinke scheut water in een grote, zware braadslede. Dek de slede strak af met aluminiumfolie, zet hem op matig vuur op het fornuis en zet hem wanneer de boel begint te sissen 40 minuten in de oven. Haal de slede uit de oven, verwijder de folie, houd de slede schuin en schep het heerlijke vocht in een kan voor later. Zet de slede nog 20 minuten terug in de oven, tot alles goudbruin is. Doe de couscous in een kom, voeg een snufje peper en zout toe, giet er zo veel kokend water bij dat de korrels net onderstaan en dek de kom af. Pluk de meeste muntblaadjes, doe ze in een blender en pureer ze met 6 eetlepels yoghurt. Marmer het groene mengsel vervolgens door de rest van de yoghurt. Roer de couscous los met een vork. Warm het apart gehouden vocht uit de slede op. Knijp de geroosterde tenen knoflook uit hun jasje. Serveer alles bij elkaar en strooi er een paar kleine muntblaadjes over.