Verwarm de grillpan op hoog vuur en vet deze licht in. Grill de aubergines ongeveer 40 minuten tot ze zacht en geblakerd zijn, draai ze regelmatig om. Laat de aubergines afkoelen. Pel ze daarna en verwijder de steel en huid. Laat de aubergines uitlekken in een vergiet boven een kom, ongeveer 30-45 minuten, om het bittere vocht kwijt te raken. Hak het auberginevlees fijn tot een puree-achtige consistentie en doe het in een grote kom. Voeg de rode en groene pepers, tomaat, knoflook en fijngehakte lente-uitjes toe aan de aubergine. Voeg peterselie, citroensap, 1½ eetlepel granaatappelmelasse, 4 eetlepels olie en 1½ theelepel zout toe aan de kom en meng goed. Verspreid het auberginemengsel in een brede ondiepe kom of schaal. Druppel de overgebleven 1 eetlepel melasse en olijfolie over de aubergine. Strooi de granaatappelzaden en dun gesneden lente-uitjes over het gerecht. Garneer met extra peterselieblaadjes en serveer.