Baba Ganoush
Bijgerecht
4 porties 60 minuten
(1)
1 kg aubergine (ongeveer 4), geprikt met een vork ½ kleine rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt in ½ cm blokjes (60g) ½ kleine groene peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt in ½ cm blokjes (60g) 100g rijpe tomaat (ongeveer 1), fijngehakt 2 kleine teentjes knoflook, gepeld en geplet 3 lente-uitjes, bijgesneden, 2 fijngehakt en 1 dun gesneden 15g peterselie, fijngehakt, plus 2 el geplukte blaadjes om te serveren 1 el citroensap 2½ el granaatappelmelasse 75 ml olijfolie 50g granaatappelzaden (van ½ granaatappel) Fijn zeezout
1. Verwarm de grillpan op hoog vuur en vet deze licht in. Grill de aubergines ongeveer 40 minuten tot ze zacht en geblakerd zijn, draai ze regelmatig om. 2. Laat de aubergines afkoelen. Pel ze daarna en verwijder de steel en huid. Laat de aubergines uitlekken in een vergiet boven een kom, ongeveer 30-45 minuten, om het bittere vocht kwijt te raken. 3. Hak het auberginevlees fijn tot een puree-achtige consistentie en doe het in een grote kom. 4. Voeg de rode en groene pepers, tomaat, knoflook en fijngehakte lente-uitjes toe aan de aubergine. 5. Voeg peterselie, citroensap, 1½ eetlepel granaatappelmelasse, 4 eetlepels olie en 1½ theelepel zout toe aan de kom en meng goed. 6. Verspreid het auberginemengsel in een brede ondiepe kom of schaal. 7. Druppel de overgebleven 1 eetlepel melasse en olijfolie over de aubergine. 8. Strooi de granaatappelzaden en dun gesneden lente-uitjes over het gerecht. 9. Garneer met extra peterselieblaadjes en serveer.
Bron https://ottolenghi.co.uk/recipes/baba-ganoush

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Bijgerecht-recepten ook lekker...

Artisjokkenrijst (enginar pilavi)
Gochujang kool, koriander en appelsalade
Salade van granen, groenten en bonen met pestodressing
Geroosterde wortel en speltsalade met dukkah en gekonfijte citroendressing
Misogroenten met sushirijst en gember
Gesauteerde groenten
Geroosterde rabarber-bietensalade met opgeklopte feta
Spies met oesterzwam en groene asperge