Begin met het maken van de saus: doe de zoete chilisaus, het limoensap en de rijstazijn in een kommetje. Schil de gember, pel de knoflook en hak beide fijn. Roer ze door het chilisausmengsel en houd zolang apart. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en pel de rode uien. Snijd de rode peper en uien in dunne ringen. Snijd de Tao Kae Noi zeewierstrips in dunne reepjes en hak de munt- en korianderblaadjes grof. Doe alles in een kom, voeg de babyspinazie en taugé toe en hussel om. Bestrooi de kippendijfilets royaal met zout. Verhit de zonnebloemolie en roomboter in een koekenpan en bak de kippendijfilets in 8-10 minuten rondom goudbruin. Doe voor de pannenkoeken de rijstbloem, kokosmelk, het ei en kurkumapoeder in een kom en klop met een garde tot een mooi glad beslag. Voeg ongeveer 120 milliliter water toe en klop het beslag opnieuw glad. Snijd de Tao Kae Noi zeewierstrips in stukjes en meng ze door het beslag. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak de pannenkoek 2-3 minuten aan beide kanten. Leg de pannenkoek op een bord en houd warm onder aluminiumfolie warm. Bak zo nog 7 pannenkoeken van het beslag. Wanneer de koekenpan te droog wordt, kun je wat extra zonnebloemolie gebruiken. Snijd de kippendijfilets in reepjes. Leg op elk bord 2 pannenkoeken en vul ze met spinaziesalade. Leg de kipreepjes erop en druppel de saus erover. Snijd de limoen in partjes en geef ze erbij om erover uit te knijpen.