Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de sinaasappel. Snijd de ui, de venkel en de sinaasappel in dunne plakjes van ongeveer 0,5 centimeter dikte. Leg eerst de plakjes ui plat in een ovenschaal en giet er wat olijfolie over. Leg daarop de plakjes venkel, kruid met peper en zout en de takjes tijm, en giet er wat olijfolie over. Eindig met de sinaasappelplakjes en nog wat olijfolie. Leg de stukken kip erbovenop. Meng de ras el hanout, sojasaus, honing en een goede scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Smeer het kippenvlees hier helemaal mee in. Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie. Zet 30 minuten in de oven. Verwijder het deksel of de folie en laat nog eens 10 minuten in de oven staan tot alles gaar is. Serveer vanuit de ovenschaal.