Vul een kleine pan met water, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Halveer ondertussen de peper, ontpit hem en snijd hem fijn. Snijd de lente-uitjes fijn. Breek de olijven en scheur de pitten eruit, indien nodig, en hak ze grof. Halveer de cherrytomaatjes, doe alles in een grote kom en zet apart. Doe de couscous in een kom en bedek met 250 ml kokend water. Dek af met een bord en zet apart. Terwijl de couscous staat te stomen, rasp je de komkommer grof in een kommetje, voeg je een snufje zeezout toe en laat je dit 5 minuten staan. Leg ondertussen de kip op een bord. Besprenkel met 1 theelepel olijfolie, de oregano en een snufje zwarte peper. Rasp de citroenschil fijn en draai de kip om. Knijp met schone handen voorzichtig het vocht uit de geraspte komkommer en doe dit terug in de kom. Roer de yoghurt, een flinke kneep citroensap en een snufje peper erdoor. Pluk de muntblaadjes en hak ze fijn. Roer de helft door het yoghurtmengsel. Schil de wortel met een speedpeeler en snijd hem in lange linten. Doe ze in een kommetje, breng op smaak met een snufje zout en peper en knijp er flink wat citroensap over. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Pluis intussen de couscous op met een vork en roer er de gehakte groenten met de overgebleven gehakte munt door. Voeg 2 theelepels extra vierge olijfolie en het sap van een halve citroen toe. Roer goed door en breng op smaak met zwarte peper. Doe de kip in de hete pan en bak 10 minuten, of tot ze gaar is, draai af en toe om en snijd in grove repen. Verdeel de couscous over de borden, leg de wortelsalade en kip erop en serveer met de tzatziki.