Verwarm de oven voor op 180ºC. Pel de knoflook en doe hem in een vijzel met het paprikapoeder en de helft van de tijmblaadjes. Stamp goed tot een grove pasta, spatel er dan 2 eetlepels olijfolie door en breng op smaak. Rasp de citroen in een aparte kom en zet apart. Snijd de buitenste bloemkoolbladeren bij. Snijd de stronk weg en gooi die weg zodat de bloemkool plat kan liggen, snijd vervolgens een kruis in de onderkant. Wrijf de paprika over de bloemkool en leg hem in een middelgrote pan. Besprenkel met de sherry en knijp het citroensap erover uit. Dek af en zet ongeveer 1 uur en 20 minuten in de hete oven, of tot de bloemkool gaar is. Haal de pan uit de oven en scheur of snijd de tomaten in grove stukken. Bestrooi met de citroenschil en pluk de overgebleven tijmblaadjes. Zet de pan terug in de oven voor nog eens 10 minuten, of tot de bloemkool goudbruin is. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op een matig laag vuur tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen. Haal de pan uit de oven zodra ze klaar zijn. Strooi de geroosterde amandelen erover, pluk de peterselieblaadjes, hak ze in grove stukken en strooi ze erover. Besprenkel met extra vergine olijfolie, snijd in stukken en serveer met pilaf rijst en gestoomde groenten, of als onderdeel van een groter gerecht.