Maak eerst de vinaigrette, zodat alle smaken de tijd hebben om zich te mengen. Los de suiker op in 50 ml kokend water in een grote kom of maatbeker. Verwijder de taaie buitenste lagen van het citroengras en hak ze fijn. Roer alle andere ingrediënten door elkaar en pers het limoensap erin, en zet het dan opzij. Schil de ui en snijd hem in dunne plakjes. Verhit een beetje sesamolie in een koekenpan en bak de ui op een laag-middelmatig vuur in ongeveer 10 minuten, tot hij zacht en goudkleurig is aan de randen. Zet opzij. Giet de tofu af en breek in zeer ruwe stukken. Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels sesamolie op een matig vuur, voeg dan de tofu toe en bak tot het knapperig begint te worden aan de randen - ongeveer 5 minuten. Roer de hoisinsaus erdoor en bak deze op het vuur voor ongeveer 3 minuten, totdat hij zoet en kleverig is en alle tofu bedekt is. Voeg de sesamzaadjes toe voor de laatste minuut, dan is het klaar. Week de noedels in kokend water tot ze zacht zijn en laat ze dan uitlekken. Rasp de wortel en de komkommer voor de salade. Snijd de little gem en de lente-uitjes in fijne plakjes. Pluk de muntblaadjes. Combineer alle ingrediënten voor de salade in een kom en zet ze opzij. Plet de pinda's, snijd de chilipepers fijn en snijd de limoen in partjes. Verdeel voor het samenstellen van de maaltijd de noedels over de serveerkommen, gevolgd door de salade, vervolgens de tofu en de ui, verspreid over de pinda's en de chilipepers en deel de dressing royaal uit. Serveer met extra geroosterde sesamolie, limoenschijfjes en chilisaus.