Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de uien, snijd ze fijn en doe ze in een grote kom. Schrob de wortel en de pompoen en rasp ze grof in de kom, samen met de paneer. Pel de knoflook en de gember en rasp ze fijn in de kom. Hak de groene pepers fijn (ontpitten als je wilt) en de helft van de koriander (steeltjes en al) en voeg toe aan de mix. Doe de bloem, kurkuma en komijn erbij, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en pers er het sap van 1 limoen door. Voeg 100 ml water toe en meng alles goed door elkaar met schone handen. Verdeel het mengsel in 6 porties, maak er 3 cm dikke deeglapjes van en druk ze plat. Sprenkel 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur, voeg de pasteitjes toe en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn - misschien moet je in batches werken. Leg ze op een bakplaat en zet ze 10 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Doe voor de korianderyoghurt de overgebleven korianderblaadjes in een stamper en vijzel en houd een handvol apart voor de garnering. Voeg een snufje zout toe en stamp het tot een pasta. Knijp het sap van de helft van de overgebleven limoen erboven uit en roer de yoghurt erdoor. Snijd de sla fijn, de rode peper (indien gebruikt) in fijne plakjes en halveer de hamburgerbroodjes. Schep voor de bereiding een beetje korianderyoghurt op de bodem en de binnenkant van elk broodje. Verkruimel de poppadoms en strooi ze over de yoghurt, leg vervolgens een patatje op elke basis en besmeer met 1 eetlepel mangochutney. Leg er een handvol sla op, een paar korianderblaadjes en wat rode peper en leg het deksel van het broodje erop. Serveer met de resterende limoen in partjes gesneden om uit te knijpen. Heerlijk!