Haal de boter uit de koelkast en doe het in een kommetje om zacht te worden. Voeg de misopasta toe zodra deze zacht is geworden en gebruik een vork om ze samen te romen tot ze goed gecombineerd zijn. Doe de groentebouillon in een steelpan. Zodra het snel gaat sudderen, verlaag het vuur om de bouillon warm/heet te houden op een zacht sudderpunt. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel van de olijfolie toe. Voeg de champignons toe zodra ze glanzen. Laat ze een paar minuten ongestoord bakken zodat ze wat bruin worden. Bak in totaal 8-9 minuten, tot de champignons mooi bruin zijn, onder af en toe roeren. Verminder het vuur tot middelhoog. Voeg de gehakte tijm en HALF van de gehakte knoflook toe aan de champignons. Breng op smaak met 1/2 theelepel koosjer zout. Laat 2-4 minuten koken en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg de romige misoboter toe aan de pan en roer dit door de champignons. Breng op smaak met een snufje zout en peper en bak nog 2 minuten. Zet het vuur uit en zet de champignons apart. Kook de risotto. Verwarm een grote pan met antiaanbaklaag of diepe sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de prei en de overgebleven knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten, tot de prei net zacht is geworden. Voeg de rijst toe en roer snel tot alle rijstkorrels goed bedekt zijn en de rijst lichtjes geroosterd ruikt, 60 tot 90 seconden. Giet de witte wijn erbij en roer alle stukjes die op de bodem van de pan zijn achtergebleven los. Kook tot de wijn bijna helemaal is verdampt en de geur van alcohol is verdwenen, ongeveer 3 tot 4 minuten. Schep er 240 ml van de warme groentebouillon bij en roer regelmatig, maar niet constant. Zodra de rijst de vloeistof heeft opgenomen, voegt u de volgende ronde bouillon toe, beetje per keer. Ga door met dit proces en roer ongeveer elke 30 seconden en voeg meer bouillon toe wanneer het meeste vocht is opgenomen gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de risotto een beetje stevig en romig is, maar niet te zacht of papperig. Om te testen of de rijst gaar is, kun je hem op een plat oppervlak leggen en met je vinger naar beneden strijken. Het moet vrij glad zijn, maar je moet nog steeds een beetje van het witte, beetgare midden van de rijst kunnen zien. Doe de gekookte miso-paddenstoelen bij de risotto en roer enkele minuten om door te warmen. Haal van het vuur en roer de veganistische Parmezaanse kaas erdoor, indien gebruikt. Proef de smaak en voeg eventueel wat zout en zwarte peper toe. Garneer met verse gehakte peterselie en serveer direct.