Doe in een grote mengkom de boter op kamertemperatuur, kristalsuiker, bruine suiker, koosjer zout en vanille-extract, en mix dit met een elektrische handmixer gedurende 2-3 minuten of tot het romig en licht van kleur is. Voeg het ei en de eierdooier toe en mix tot het gecombineerd en romig is. Voeg dan de bloem, maïzena, bakpoeder en zuiveringszout toe, en mix met de handmixer tot het bijna gecombineerd is. Voeg de chocolade stukjes toe, en vouw met een spatel tot het mengsel net gecombineerd is. Niet te veel mixen! Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg minstens een uur rusten in de koelkast. Wij hebben het deeg een nacht in de koelkast laten rusten. Verwarm de oven voor op 180c en leg een bakplaat klaar met bakpapier. Weeg 150 gram koekjesdeeg af en vorm er een bal van. Bak 3 koekjes per keer, laat ruimte tussen elke bal, en koel de koekjesdeegballen in de koelkast terwijl je wacht tot de rest gebakken is. Bak gedurende 12-15 minuten of tot de koekjes zich verspreiden en de bovenkant licht goudbruin is. Bak ze niet te lang zodat ze zacht blijven in het midden. Haal ze uit de oven en bedek ze onmiddellijk met meer witte chocoladestukjes. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.