Verwarm de oven voor op 218°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Wikkel je extra harde tofu in een absorberende handdoek. Leg er iets zwaars op - zoals een gietijzeren koekepan - om extra vocht eruit te drukken gedurende 15 minuten. Je kunt ook een tofu-pers gebruiken. Saus: Klop ondertussen in een kleine kom de tamari, avocado- (of olijf)olie, geroosterde sesamolie, ahornsiroop, geraspte gember, chili-knoflooksaus (of sriracha) en optioneel limoensap door elkaar. Zet opzij. Tofu: Verkruimel de tofu in stukjes van minder dan een halve centimeter en leg ze op de helft van de met perkament beklede bakplaat. Giet 60 ml van de saus over de tofu en schep om tot een gelijkmatige laag. Zet opzij. Doe de extra saus in een serveerschaal. Groenten: Bereid de groenten voor. Snijd de sperziebonen in drieën. Snijd de kool in vieren, verwijder de kern, en snijd de vieren in plakjes van een halve centimeter tot je ongeveer 2 kopjes gesneden kool hebt (pas de hoeveelheid aan als je de grootte van de partij verandert). Leg de groenten op de andere helft van de bakplaat naast de tofu. Besprenkel de groenten met olie en tamari en schep ze om, zorg ervoor dat de tofu en de groenten gescheiden blijven. Plaats de tofu en groenten in de voorverwarmde oven en bak ze 30-35 minuten, halverwege omscheppend, tot de tofu en groenten knapperig en lichtbruin zijn aan de randen. Noedels: Terwijl de groenten en tofu bakken, breng je een grote pan water aan de kook. Zodra het water kookt, kook je noedels naar keuze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zeef de noedels en zet ze apart. Als de tofu en groenten gaar zijn, haal je ze uit de oven en doe je de groenten en noedels in de schaal met de extra saus. Goed roeren om het te bedekken. Serveer de noedels en groenten met de krokante tofu en garneer met gesneden groene uien en sesamzaadjes. Eet smakelijk! Het lekkerst als het vers is. Restjes zijn in een afgesloten bakje in de koelkast 3-4 dagen houdbaar. Niet geschikt voor de vriezer.