Stop de ciabatta een dag van tevoren in een plastic zakje zodat het wat zachter wordt. Verhit in een hapjespan 3 el van de olijfolie. Voeg de uien toe en bak in 5 min. bruin. Schep de ui uit de pan. Schenk 2 el olijfolie in de pan. Bak hierin de paprika en knoflook zachtjes 2 min. Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel kleiner. Voeg 150 ml water en de tijm toe, breng aan de kook en kook 10 min. zachtjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Breek de lasagnebladen in grove stukken en schep door de saus. Wacht 4-5 min. zodat de lasagne iets zachter wordt en makkelijker met de saus mengt. Schep de ui en helft van de gorgonzola erdoor. Verwijder de tijm en breng op smaak met peper en evt. een snuf suiker als je het te zuur vindt. Schep de saus met de lasagne in de ovenschaal; zorg dat er tussen de stukken lasagne steeds voldoende saus zit; de lasagne mag niet aan elkaar plakken. Scheur het brood in stukjes, druppel er 1 el olijfolie over en strooi met de rest van de gorgonzola en de walnoten over de lasagne. Bak de lasagne in 25-30 min. goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Laat de lasagne uit de oven 5 min. rusten. Strooi er evt. nog extra tijm over.