CHEESECAKE VULLING Doe alle ingrediënten in een kom en mix het met een handklopper ongeveer 1 minuut tot een gladde massa en de suikerkorrels samen met de roomkaas zijn gesmolten. (115 g roomkaas, 2 eetlepels kristalsuiker, ½ theelepel vanille-extract) KOEKJES Smelt de boter in de magnetron of in een kleine steelpan op laag-middelhoog vuur. Je wilt niet dat het gaat bubbelen, zodat je het vocht in de boter niet verliest. Giet de gesmolten boter in een grote mengkom, of in de kom van een mixer, en laat het afkoelen tot kamertemperatuur in de koelkast. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Terwijl de boter afkoelt, verwijder je het overtollige vocht van de pompoenpuree met keukenpapier. Blijf de puree deppen tot hij geen vocht meer afgeeft. Zodra de boter op kamertemperatuur is, voeg je de kristalsuiker en donkerbruine suiker toe en klop je alles met een spatel gedurende 1 minuut door elkaar. Je kunt het ook mengen in een standmixer met het schoepenhulpstuk. Voeg dan de pompoenpuree toe en mix tot het gemengd is. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot het gemengd is. Roer in een aparte kom bloem, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe en meng met een spatel tot alles gemengd is. Zet het deeg 1 uur in de koelkast om af te koelen. Meng ondertussen de suiker en de specerijen. Verwarm de oven voor op 175ºC en leg bakpapier op een bakplaat. Schep na een uur met een koekjesschep van 2 el 13 koekjes uit de vorm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol ze vervolgens tussen je handen tot een bal. Rol de koekjesdeegballetjes in de kruidensuiker. Leg 6 koekjes op een bakplaat. Druk de koekjes voorzichtig wat platter, zodat ze meer de vorm van een donut krijgen. Druk met een eetlepel in het midden van de koekjesdeegbolletjes om een inkeping in het koekjesdeeg te maken. Vul de inkeping met de voorbereide cheesecakevulling en strijk het gelijkmatig uit. Bak één plaat tegelijk gedurende 10-11 minuten. Bewaar de niet-gebakken koekjes in de koelkast terwijl de anderen bakken. Laat ze na het bakken 10 minuten afkoelen op de bakplaat, til ze dan met een spatel op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Het lekkerst zijn ze als ze helemaal zijn afgekoeld.