Verwarm de oven voor op 205°. Schil de wortelen en snijd ze in stukken van een centimeter. Snijd de dikkere uiteinden van de wortelen ook in de lengte door om ze minder dik te maken. Probeer de stukken wortel even lang en even dik te maken, zodat ze even snel roosteren. Bekleed een bakplaat met bakpapier zodat je ze gemakkelijk kunt opruimen. Leg de wortels op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Voeg een snufje zout en peper toe en schep om. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster ze 40 minuten, roer halverwege een keer. Na 40 minuten moeten de wortelen zacht zijn, de buitenkant licht geblancheerd en de onderkant bruin. Laat de wortelen een beetje afkoelen, zodat ze niet meer stomen. Terwijl de wortelen afkoelen, hak je de peterselie grof en verkruimel je de feta. Voeg de wortelen, peterselie en verkruimelde feta toe aan een kom. Voeg nog een snufje zout en peper toe en schep alles door elkaar. Serveer warm.