Verwarm de oven voor op 220° en bekleed 3 kleine bakplaten met bakpapier. Breng een grote pan water aan de kook. Zout het water royaal, voeg dan de aardappelen toe en kook 12 minuten of tot ze vorkgaar zijn, giet af. Bestrijk de bodem van een van de bakjes met 1/2 eetlepel olie. Voeg de aardappelen toe aan de pan en gebruik een vork of een kopje met zware bodem om de aardappelen te pletten, zorg ervoor dat er ruimte tussen de aardappelen is. Bestrooi de aardappelen gelijkmatig met elk 1 theelepel oregano en knoflookpoeder, 1/2 theelepel koriander en een snufje zout en peper. Besprenkel de aardappelen gelijkmatig met 1 eetlepel olie en zet ze 20 minuten in de oven. Draai de aardappels om en bak ze nogmaals 10-15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen. Doe de kikkererwten in de tweede schaal en schep ze om met 1/2 eetlepel olie en een snufje zout tot ze een gelijkmatig laagje hebben. Spreid de kikkererwten uit in een enkele laag en rooster ze 20 minuten in de oven op het onderste rooster. Voeg 1/2 theelepel knoflookpoeder en oregano toe, schep om en zet nog 10 minuten in de oven. Voeg aan de laatste schaal de helft van de fijngesneden spruitjes, de sjalotjes en de resterende eetlepel olie, de resterende theelepel knoflookpoeder en oregano, 1/2 theelepel koriander en een flinke snuf zout en peper toe. Roer alles door elkaar, verdeel het gelijkmatig over de bakplaat en rooster 15 minuten tot de randen knapperig beginnen te worden. Terwijl alles roostert, doe je de avocado, yoghurt, knoflook, citroenrasp en -sap, mosterd, kappertjes, zoetstof, water en een snufje zout en peper in een blenderbeker. Mix tot een gladde massa en roer dan de droge dille erdoor. Voeg indien nodig 1 eetlepel water per keer toe tot de saus de gewenste consistentie heeft. Om te monteren voeg je de overgebleven rauwe spruitjes en peterselie toe aan de geroosterde spruitjes en vervolgens de geroosterde aardappelen. Besprenkel de schaal met de helft van de avocadosaus en schep alles goed om. Serveer een deel van de geroosterde groenten in een kom en top af met de kikkererwten en meer saus naar wens en geniet.