om de teriyakisaus te maken: Klop in een kom de bruine suiker, mirin, sake en sojasaus door elkaar. Zet apart. Verwarm de geroosterde sesamolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte gember toe en zorg dat deze goed bedekt is met olie. Fruit gedurende 1 minuut. Giet het mengsel uit de kom in de steelpan en klop eerst om de suiker op te lossen. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan op de laagste stand. Laat de saus 30-35 minuten inkoken, af en toe kloppen en haal dan van het vuur. Zet de teriyakisaus in de koelkast om in te dikken voor gebruik. Als hij te dik wordt, kun je hem een paar seconden in de magnetron doen om hem losser te maken. om de bieten langzaam te roosteren: Verwarm je oven voor op 190°C. Giet het grove zout in een glazen ovenschaal die groot genoeg is om de bieten in een enkele laag in te leggen. Snijd de steeltjes van de bovenkant van de bietjes, maar snijd de bovenkant van de bietjes zelf niet in plakjes. Snijd eventuele staarten weg en zorg ervoor dat je de onderkant van de bieten niet afsnijdt. Spoel de bieten en leg ze in het zout terwijl ze nog nat zijn. Zorg ervoor dat elke biet een goede laag zout op de bodem heeft en niet direct de bodem van de schaal raakt. Zet de schaal in de oven en rooster ze 2 uur. Haal uit de oven en laat de bieten iets afkoelen voordat je ze uit het zout haalt. Schil ze en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline of een scherp mes terwijl ze nog een beetje warm zijn. Klop in een middelgrote kom de sesamolie en kokosazijn door elkaar. Gooi de dungesneden en nog warme bieten in het mengsel om ze te coaten. Dek af en laat een paar uur of een nacht marineren. om te serveren: Schep de gestoomde rijst in twee kommen. Meng de bieten met de gewenste hoeveelheid teriyakisaus en leg ze op de rijst. Bestrooi met nori dust en garneer met gehakte uitjes en sesamzaadjes. Serveer direct met gestoomde broccoli of een andere groene groente naar keuze.