Verhit 2 el van de olie in een kookpan (met een goed sluitend deksel). Voeg de uien toe en bak ze 15 minuten op middelhoog vuur of tot ze bruin beginnen te worden. Voeg de peper toe en bak 5 minuten, roer dan de knoflook en de kruiden erdoor en bak 2 minuten. Voeg de tomaten, kikkererwten, harissa, tomatenpuree, azijn, een flinke snuf suiker en wat zout toe. Dek af en laat 1 uur zachtjes koken, af en toe roeren. Gooi de halloumi in een kom in maïzena als je hem extra knapperig wilt. Verhit de resterende olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de halloumi op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin en knapperig. Breng ze met een schuimspaan over op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. Schep de kikkererwten op de opgewarmde flatbreads en beleg met de knapperige halloumi, gescheurde kruiden en Griekse yoghurt.