Voor de gnocchi: Prik de zoete aardappel een paar keer in met een vork, wikkel hem in een vochtige papieren handdoek, en doe hem in de magnetron tot hij zacht is, ongeveer 7 minuten. (Je kunt de zoete aardappel ook in de oven bakken, dat duurt dichter bij een uur). Schep het vruchtvlees van de zoete aardappel in een mengkom. Gooi de schil weg. Meng de ricotta, parmezaan en zout tot een goed gecombineerd en bijna helemaal glad mengsel. Voeg 1/2 kopje bloem per keer toe en kneed heel voorzichtig na elke toevoeging (niet te veel kneden - je wilt niet dat het taai wordt). Uiteindelijk, wanneer het deeg gemakkelijker te hanteren wordt, breng je het over naar een schoon, met bloem bestoven werkvlak en vorm je het tot een brood van ongeveer 9×5 cm. Snijd een plak af aan de korte kant van het brood (zie het als een bananenbrood dat je gaat opeten). Rol en rek de plak uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een lang, dun touw. Snijd het touw in segmenten van 1 inch en doe het over in een kom: dit is je gnocchi. Breng een grote pan water aan de kook, voeg de gnocchi toe en kook tot de gnocchi boven water komen. Giet af en giet voorzichtig af met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen. Op dit moment kun je de rest van het recept met de gnocchi maken, de gnocchi in de koelkast zetten om ze later af te maken, of ze invriezen. Voor de broccoli (optioneel): Breng een grote pan water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Voeg de broccoli rabe toe aan het kokende water en kook 1 minuut. Giet af en doe over in het ijswater om af te koelen en te voorkomen dat de broccoli rabe verder kookt. Giet opnieuw af en zet opzij. Alles samenvoegen: Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het licht borrelt en schuimt. Voeg de gnocchi toe en bak ze goudbruin aan de buitenkant (misschien moet je dit in batches doen). Zodra de gnocchi gaar zijn, de broccoli rabe, knoflook, salie en zout toevoegen en nog een paar minuten bakken (weer in batches). Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen zodat de boter wat dikker wordt. Voeg de room toe aan de pan samen met de Parmezaanse kaas - schep voorzichtig een paar keer om (de saus moet de gnocchi en broccoli rabe heel licht bedekken) en serveer direct met zout, peper en eventueel een kneepje citroensap.