Romige misosoep met tofu en zachtgekookt eitje
4 porties
15 minuten
|
|||
4 eieren
600 ml groentebouillon
35 g witte misopasta
1 el rijstazijn
2 tl sojasaus
350 g zijden tofu blok (uitgelekt)
zout en peper
300 g sugarsnaps
300 g spinazie
100 g fijne rijstnoedels
4 lente-uitjes (in dunne ringetjes)
4 tl chiu chow chili-olie
|
Kook de eieren in 7 minuten halfzacht in rustig borrelend water. Haal de eieren uit het water en leg ze direct in een kom met ijskoud water. Laat 2 minuten afkoelen en haal ze uit het water.
Verhit intussen de bouillon in een pan tot hij heel zachtjes borrelt. Roer de miso met een scheut hete bouillon in een kom glad en schenk dit samen met de rijstazijn en de sojasaus weer bij de bouillon in de pan. Voeg de tofu toe aan de pan en pureer alles met een staafmixer glad. Zeef de soep en schenk hem terug in de pan. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg de sugarsnaps en de spinazie toe. Dek de pan af en houd warm.
Doe de noedels in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat 3 minuten staan. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Giet de noedels af en verdeel ze over 4 kommen. Schenk de misosoep eroverheen en maak af met een zachtgekookt eitje, de lente-ui en de chiliolie.
|
||
Bron | https://www.foodiesmagazine.nl |