Rasp het grootste deel van de Parmezaanse kaas fijn in een blender met de schil van een halve citroen. Pers het sap van de hele citroen erbij en voeg de yoghurt, kruiden, worcestersaus, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en de ansjovis (indien gebruikt) toe. Pureer tot een glad mengsel en giet het in een grote serveerschaal. Snijd de helft van de spruitjes bij en halveer ze tot aan de wortel. Doe ze in een grote droge koekenpan, met de snijkant naar beneden, en rooster ze tot ze bruin en geblakerd zijn. Snijd de resterende spruitjes fijn en stapel ze op de saus. Schep de verkoolde spruitjes erover en zet de lege pan terug op het vuur. Snijd het brood in stukken van 1 cm, doe ze in de pan en rooster ze. Maak een kuiltje in het midden, pel en rasp de knoflook in de pan en besprenkel met olijfolie. Schud de pan. Rasp de resterende Parmezaanse kaas erover, schud de pan, voeg nog een scheutje extra vergine olijfolie toe en zet het vuur weer aan tot de kaas gesmolten is. Doe de knapperige kaascroutons op de salade en hussel alles goed door elkaar tot het bedekt is met de heerlijke dressing. Schil er snel wat Parmezaanse kaas over en serveer.