Snijd de aubergine in stukjes en zet opzij. Verwarm de komijnzaadjes in een pan tot ze hun geur afgeven. Giet er flink wat olijfolie bij en voeg de stukjes aubergine toe. Kruid met peper en zout. Laat stoven op een matig vuur met het deksel op de pan en roer regelmatig. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes en het vocht. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de knoflook fijn en rits de blaadjes van de rozemarijn. Wanneer de aubergine gaar is (helemaal zacht), voeg je de tomatenblokjes, de knoflook en de rozemarijn toe. Laat rustig verder stoven tot je een dikke saus krijgt. Kruid af met peper en zout en voeg het citroensap toe. Snijd de halloumi in dunne plakjes (meestal breken ze in tweeën, maar dat is niet erg) en bak ze goudbruin in een pan met wat olijf- olie. Let op, want op het einde kleuren ze snel. Doe de groentedip in een kommetje en schik de krokant gebakken halloumi eromheen. Tip: Groenten garen Ik vind het fijn als je de groenten nog kunt onderscheiden en het geen egale saus wordt. Daarom laat ik de groenten nooit lan- ger garen dan nodig. Tip: Lunch Je kunt ook meer groenten klaarmaken en minder halloumi en het dan als lunch serveren. Laat de groenten dan wat minder lang koken zodat je meer een ratatouille krijgt.