Basis maken (saus): Verhit 1 el olie in een pan. Voeg kardemom, ui, gember en knoflook toe. Bak tot de uien zacht en lichtbruin zijn. Voeg de tomaten en cashewnoten toe. Bak 2–3 min. Voeg zout, suiker, chilipoeder, garam masala en korianderpoeder toe. Laat 5–7 min. zacht koken tot tomaten zacht zijn. Laat iets afkoelen en pureer met 1 kop koud water tot een gladde saus. Curry koken: Verhit 2 el boter in een pan met het laurierblad. Voeg gember-knoflookpasta toe en bak kort. Giet de tomaten-cashewpuree erbij en breng aan de kook. Laat 10–12 min. sudderen op laag vuur. Voeg water toe om de gewenste dikte te krijgen. Paneer toevoegen: Voeg de paneerblokjes toe en kook nog 3–5 min. zachtjes mee zodat de smaken intrekken. Afwerken: Verkruimel kasuri methi erover en voeg room toe. Roer zachtjes door. Garneer met verse koriander en een klontje boter. Serveren met naan, roti of basmatirijst.