Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bloemkool in roosjes van 3 cm. Snijd de stronk in stukjes van 2 cm. Verdeel de roosjes en stukjes stronk over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel ⅖ van de olie, de nootmuskaat, peper en eventueel zout erover en meng goed. Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Laat de oven aan. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ⅕ van de olie in een koekenpan en bak de vegan spekreepjes op middelhoog vuur in 5 min. bruin en knapperig. Verhit de rest van de olie in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Voeg al roerend met een garde de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat al roerend 2-3 min. zachtjes koken. Voeg 100 g kaas toe (per 4 personen), laat smelten en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de pasta af. Meng de bloemkool, spekjes en kaassaus erdoor en schep in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en laat in de oven in ca. 5 min. goudbruin kleuren.