Chocolade- en gezouten pistache babka broodjes

Voor het deeg

Doe de bloem, suiker, zout, gist en citroenrasp in een grote kom en meng door elkaar. Doe de melk en boter in een kleine pan en verwarm zachtjes tot de boter gesmolten is, zet dan opzij om af te koelen tot lauwwarm. Voeg geleidelijk het melkmengsel en 1 ei toe aan het bloemmengsel en meng tot een ruw deeg (je hebt misschien niet alle vloeistof nodig). Kneed tot het deeg glad en elastisch is (10-15 minuten). Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat ongeveer een uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.

Voor de vulling

Doe de boter en chocolade in een kleine, hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water en verwarm tot het volledig gesmolten is. Haal van het vuur en gebruik een kleine garde om de poedersuiker en het cacaopoeder erdoor te mengen. Zet opzij tot het is ingedikt tot een smeerbare consistentie.

De broodjes vormen

Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 40 x 60 cm. Verdeel de vulling over de helft van het deeg en bestrooi met de pistachenoten en zeezoutvlokken. Vouw het onbedekte deeg over de vulling en druk zachtjes aan. Snijd met een scherp mes of een pizzaroller in dunne stroken van 2 tot 2,5 cm dik. Draai elke deegstrook een paar keer en wikkel vervolgens, terwijl je één uiteinde tussen duim en wijsvingers vasthoudt, het deeg om de vingers om een broodje te vormen, en vouw het uiteinde van het deeg eroverheen en eronder (kijk op p46 voor de uiteindelijke vorm).

Leg elk broodje op een met bakpapier beklede bakplaat, met 5 cm ruimte tussen elk broodje. Dek de bakplaat licht af met een stuk vershoudfolie en zet opzij tot het gerezen en luchtig is (ongeveer 45 minuten - 1 uur).

Verwarm de oven voor op 190°C/ventilator 170°C/gasstand 5. Als je klaar bent om te bakken, bestrijk je de broodjes met het geklopte ei. Bak 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Voor het glazuur en de afwerking

Maak het glazuur door de suiker samen met 75 ml water een paar minuten te koken. Haal van het vuur en voeg de vanille toe. Terwijl de broodjes vers uit de oven komen, bestrijk je ze royaal met het glazuur en strooi je er nog wat extra gehakte pistachenoten over. Bewaar in een afgesloten container voor maximaal drie dagen.