Verwarm de oven voor op 200˚C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes. Leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met een snufje cayennepeper, komijn, kaneel, zeezout en zwarte peper, besprenkel ze met olie en schep ze om. Rooster gedurende 45 minuten tot 1 uur, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Pel de ui en snipper hem in grove stukken. Halveer de paprika's, ontdoe ze van zaadjes en snijd ze in grove stukken, pel de knoflook en snijd deze fijn. Pluk de korianderblaadjes en hak de steeltjes fijn. Ontpit de pepers en hak ze fijn. Doe intussen 2 eetlepels olie in een grote pan op een middelhoog vuur, voeg de ui, paprika en knoflook toe en laat 5 minuten bakken, onder regelmatig roeren. Voeg de korianderstengels, pepers en specerijen toe en bak nog eens 5 tot 10 minuten, of tot ze zacht zijn geworden en beginnen te karamelliseren, onder af en toe roeren. Voeg de bonen toe, met sap en al. Schep de tomaten erdoor, breek ze met de achterkant van een lepel en roer goed. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 25 tot 30 minuten pruttelen, of tot het ingedikt en geslonken is - houd het in de gaten en voeg indien nodig een scheutje water toe om het wat losser te maken. Roer de geroosterde zoete aardappel door de chilipeper met het grootste deel van de korianderblaadjes, proef dan en pas de smaak aan, indien nodig. Maak af met een kneepje limoen- of citroensap of een slok azijn, naar smaak, en strooi de rest van de koriander erover. Lekker met yoghurt of zure room, guacamole en rijst, of tortillachips.