Verhit een koekenpan tot hij goed heet is. Bestrijk elke kant van het brood met olijfolie. Rooster beide kanten van het brood tot het goudbruin is en de randen licht verkoold zijn. Doe de avocado's in een kom met telkens 1/4 tl zeezout en zwarte peper. Prak de avocado's met een vork tot ze grof gepureerd zijn met enkele stukjes. Niet te veel prakken. Verhit wat olie, ik gebruik olijfolie, in een koekenpan. Breek twee eieren in de pan en bak ze naar eigen smaak. Ik verkies een lopend spiegelei, dus het duurt niet lang om ze te bakken. Schep voorzichtig wat van de hete olie over het eiwit van de eieren tot ze wit zijn. Verdeel de avocado over de toast, knijp er wat limoensap over. Leg de kerstomaatjes bovenop de avocado en voeg vervolgens de koriander toe. Leg de gebakken eieren op de tomaatjes en avocado, strooi de chilivlokken erover en maak het af met een klein snufje zeezout en zwarte peper.