Verhit de olijfolie in een pot of kookpan op een matig laag vuur. Pulseer de ui en knoflook in een keukenmachine tot kleinere stukjes. Voeg ze toe aan de pan met een flinke snuf zout en peper. Fruiteer tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Pulseer de bloemkoolroosjes om een rijst-achtige textuur te krijgen. Voeg de bloemkool toe aan de pan en sauteer zachtjes, ongeveer 5 minuten. Pulseer de walnoten in de keukenmachine en voeg die toe aan de pan samen met de Italiaanse kruiden, venkelzaad, nog een paar flinke snufjes zout en peper, tomatenpuree en balsamicoazijn. Sauteer tot ze geurig zijn. Voeg de rode wijn toe, kook ongeveer 3 minuten, voeg dan de tomatenblokjes, ½ kopje water, linzen, snufje pepervlokken toe en roer om te combineren. Zet het vuur op laag, zet het deksel op een kier en laat het zachtjes sudderen gedurende 30-35 minuten. Zet het vuur uit, proef de smaak en pas aan. Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Serveer de pasta met geraspte kaas, verse basilicum en geniet! De bolognese is een week houdbaar in de koelkast en kan een paar maanden ingevroren worden.