Spanakorizo
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Vegan - Mediterraans - Rijst/Noedels - Stoofpotje - Lente
4 porties 60 minuten
(0)
2 uien 2 teentjes knoflook 1 stengel prei 4 lente-uitjes 75 ml olijfolie 1 volle tl rookzout (o.a. natuurvoedingswinkel) of zeezoutvlokken 400 g spinazie 200 g langkorrelige rijst 2 el tomatenpuree 1 volle tl suiker ¼ tl gerooktpaprikapoeder 350 ml gezeefde tomaten of 5 rijpe tomaten 750 ml groentebouillon versgemalen zwarte peper 1 citroen ½ bosje dille
Pel de uien en de knoflook en snijd ze fijn. Snijd de prei in dunne ringen en spoel ze goed af in een vergiet om eventueel zand te verwijderen. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 1 cm. Voeg de olijfolie toe aan een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, de knoflook, de prei en het rookzout toe en bak 15 minuten, tot de groenten zacht en kleverig maar niet verkleurd zijn. Was intussen de spinazie grondig: het laatste wat je wilt is zand in de spinazie, dus mijn yiayia wast haar spinazie altijd drie keer! Hak de spinazie dan grof en zet apart. Spoel de rijst in een zeef onder stromend water een minuut af. Roer de tomatenpuree, de suiker en het gerookte paprikapoeder door de groenten in de pan. Bak een paar minuten, voeg de rijst toe en bak nog een minuut. Voeg de gezeefde tomaten (of rasp de tomaten grof boven de pan en gooi het vel weg) en de bouillon toe en breng op smaak met een paar snufjes peper. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Roer dan de gehakte spinazie erdoor, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken. Roer halverwege een keer door en voeg meer water toe als de rijst er droog uitziet en lijkt aan te bakken. Na een halfuur zou de rijst gaar moeten zijn; roer door en controleer de textuur – het moet voelen als een paella. Als de rijst nog een beetje nat is, laat dan zonder deksel op de pan inkoken. Onthoud dat de rijst tijdens het afkoelen nog vocht zal absorberen, dus laat niet al het vocht verdampen. Knijp de citroen erboven uit, breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en laat 5 minuten staan. Hak de dille fijn, strooi over de rijst en serveer warm.
Bron https://www.foodandfriends.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Lente-recepten ook lekker...

Gnocchi van Grana Padano met romige spinaziesaus en krokant broodkruim
Pittige Koreaanse tofu
Linzen met gegrilde aubergine
Gnocchi met geroosterde knoflook, spinazie en ricotta
Banh Mi Tofu
Koreaanse japchae met shiitake
Korean fried tofu
Tikka masala met paneer