Was 1 kg kriel aardappelen onder koud stromend water om de aarde te verwijderen (wees heel voorzichtig, want de schillen zijn kwetsbaar) tot u romige aardappelen overhoudt met delicate schilschilfers. Doe ze in een grote pan gezouten water en breng ze aan de kook; voeg eventueel een paar takjes verse munt toe. Laat ze 15 minuten koken, giet ze af en laat ze droogstomen. Werk af met een klontje gezouten boter en serveer. 1. Mexicaanse wijze Maak een zelfgemaakte mayonaise door simpelweg 1 scharrelei in een kom op te kloppen. Klop er 1 theelepel Dijon-mosterd door en voeg dan geleidelijk 125 ml milde olijfolie (of 50/50 olijfolie en koolzaadolie) toe. Klop 3 tot 5 minuten onafgebroken, of tot het dik is geworden. Klop ½ eetlepel witte wijnazijn erdoor en druppel er dan 125 ml olie bij, al kloppend tot een romige mayonaise ontstaat. Breng op smaak met een snufje zeezout en een kneepje citroensap. Spatel de helft van de mayonaise door de warme aardappelen (schep de rest in een afsluitbare pot en bewaar in de koelkast voor nog een dag). Ontpit 1 verse rode chilipeper en snijd deze samen met 3 lente-uitjes fijn en strooi over de romige aardappels. Bestrooi met een beetje gerookt paprikapoeder en serveer. 2. Fris Snijd voor een kruidige aardappelsalade een halve rode ui fijn en meng deze met 2 eetlepels rode wijnazijn in een kommetje. Zet het kommetje 5 tot 10 minuten weg om in te leggen. Doe de warme aardappelen in 150 ml yoghurt en hak vervolgens de helft van een bosje zachte kruiden fijn (15 g; dille, munt, peterselie of bieslook zijn allemaal goed) en strooi ze over de salade. Voeg de gepekelde uien toe aan de aardappelen, met sap en al, meng alles, breng op smaak en serveer. 3. Kruidensalsa Maak een salsa verde door 30 gram zachte kruiden, zoals munt, peterselie en basilicum, te mengen en fijn te hakken met 1 eetlepel kappertjes, 4 cornichons en 6 ansjovisjes. Meng 1 eetlepel Dijonmosterd, 2 eetlepels witte wijnazijn en 6 eetlepels extra vierge olijfolie in een kom en roer de kruiden erdoor. Breng op smaak, voeg de warme aardappelen toe en schep alles voorzichtig door elkaar, waarbij u de aardappelen een beetje plet zodat de smaken goed kunnen intrekken. 4. Geroosterd Verwarm voor de geroosterde aardappelen de oven voor op 190°C. Kook de aardappelen 5 minuten, giet ze af en laat ze aan de lucht drogen. Leg ze droog in een grote braadslede en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Breek een hele bol knoflook in afzonderlijke teentjes, plet ze met de zijkant van een mes en doe ze in de schaal. Pluk de blaadjes van een ½ bosje verse rozemarijn (15 g) en breng op smaak met zout en peper. Rooster gedurende 30 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn.