RIJST: Breng voor de rijst, ongeveer 3 liter water (ja, zoveel bedoelen we echt) aan de kook in een grote pan. Eenmaal aan de kook, voeg de gespoelde rijst toe en roer. Kook onafgedekt 30 minuten op hoog vuur en zeef het dan in een fijne zeef. Laat de rijst in de zeef zitten terwijl u verdergaat met het recept. TOFU: Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de tofu uitlekken en wikkel hem in een schone theedoek. Leg er iets zwaars op (of gebruik een tofu-pers) en druk de tofu 10 minuten aan. Snijd en bereid je groenten terwijl de tofu uitlekt. Snijd de tofu na het uitlekken in blokjes van 13 mm en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Voeg 15 ml geroosterde sesamolie en 36 gram gochujang toe en schep alles goed om (hoeveelheden zoals in het originele recept). Vorm een gelijkmatige laag en bak de tofu in 25-30 minuten gaar, halverwege omdraaien, of tot de tofu goudbruin en de randen krokant zijn. Terwijl de tofu bakt, kook je de groenten. GROENTEN: Verhit in een grote pan met antiaanbaklaag of gietijzer 1 eetlepel (15 ml) geroosterde sesamolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe, de roerbakgroenten (zoals wortels en peultjes), en 1 eetlepel (15 ml) tamari (hoeveelheid zoals in het originele recept staat). Als de groenten levendig gekleurd zijn en zacht beginnen te worden - ongeveer 4 minuten - zet u het vuur uit en voegt u de kimchi en het kimchi-sap toe. Schep de groenten een laatste keer om en doe ze dan in een middelgrote mengkom en zet apart. GEMAKTE RIJST: Met de pan nog steeds op het vuur, voeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie, 1 eetlepel (15 ml) tamari, de fijngehakte gember, en 2 kopjes (316 g) gekookte rijst (hoeveelheden zoals het originele recept is geschreven) toe. Roer om de rijst volledig te bedekken en zet het vuur dan op middelhoog. Spreid de rijst uit in een gelijkmatige laag en laat het, zonder te storen, ongeveer 2 minuten koken. Je moet het een beetje horen knetteren en ploffen. Als het stil is, zet het vuur dan iets hoger. Schep na 2 minuten de rijst om en voeg 1/4 kop (72 g) gochujang toe (hoeveelheid zoals in het originele recept staat). Roer om de rijst volledig te bedekken en verspreid dan weer in een gelijkmatige laag, en kook ongestoord gedurende 2 minuten. Schep de rijst nog een keer om en voeg dan de gekookte groenten en de gebakken tofu toe. Schep alles goed door elkaar en proef! Voeg meer gochujang toe voor meer pit of meer tamari voor meer zout. Eventueel garneren met sesamzaadjes, verkruimelde nori, en groene uien. Bewaar in een luchtdicht bakje in de koelkast tot 3-4 dagen. Niet geschikt voor de vriezer.