Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot ze je het goed ruikt (ongeveer één minuut). Voeg de garnalen toe en bak twee minuten aan elke kant, tot ze net gaar en roze zijn. De garnalen mogen nu even uit de pan en in een kom apart gezet worden. Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn erin (indien gebruikt) en laat deze tot de helft inkoken, terwijl u eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen. Zet het vuur laag en medium, voeg de helft en de helft toe en breng zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.Voeg de spinazieblaadjes toe en laat ze in de saus verwelken en voeg de Parmezaanse kaas toe. Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.) Voeg de garnalen terug in de pan; bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen. Serveer over pasta, rijst of nog lekkerder, met een stokbroodje….