*Ricotta salata is gezouten en geperste ricotta, het is daardoor een stevig kaasje dat snijdbaar is. Je vindt ‘m bij de kaasboer. Kneed van de pastabloem, de eieren, een snufje zout en 2 el olijfolie een soepel deeg. Kneed minimaal 10 minuten stevig door. Laat het deeg afgedekt ca. 30 minuten rusten. Vorm kleine balletjes van het deeg en rol ze op een houten plank met 1 hand uit tot onregelmatig gevormde sliertjes. Pel en snipper voor de soffritto de ui. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd hem in blokjes. Verhit 3 el olijfolie en fruit de ui, de wortel en de paprika er ca. 5 minuten in. Was de tomaten en snijd ze klein. Voeg de tomaten toe aan de soffritto en laat de saus ca. 20 minuten op laag vuur koken. Kook de pasta in ca. 4 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Giet de pasta af en meng hem met de tomatensaus. Verdeel de pasta over borden en verbrokkel er de ricotta salata overheen.