Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng in een grote braadslede de currypasta met een snufje zeezout, 2 eetlepels olie en 1 eetlepel azijn. Was de pastinaak, wortels en flespompoen (we laten het schil eraan). Snijd de pastinaak in de lengte in vieren, verwijder de pluisjes van de kern en snijd de pastinaak in hapklare stukken (ongeveer 2 cm), voeg ze toe aan de schaal. Doe hetzelfde met de courgette en hak vervolgens de wortels in stukjes. Ontpit de pompoen en hak ook deze fijn. Doe alles in de schaal met de bloemkool en meng tot een goede laag. Rooster de groenten 40 tot 50 minuten, of tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn. Zet intussen voor de saus een grote, ondiepe braadpan op een matig vuur. Pel de gember en knoflook, hak ze fijn en doe ze in de pan met 1 eetlepel olie en roer regelmatig. Zodra het begint te kleuren, roer je de mangochutney erdoor. Laat een minuutje knetteren en giet dan de tomaten erbij, waarbij u ze met uw lepel in stukken scheurt. Voeg de kokosmelk toe zodra deze begint te borrelen. Breng het aan de kook en zet dan het vuur uit. Smelt voor de naanbroodjes de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur en voeg de kruidnagels en het kaneelstokje toe. Snijd de prei in stukken, snijd ze in vieren, was ze, snijd ze in fijne plakjes en voeg ze toe aan de pan, gevolgd door de spinazie. Roer regelmatig, tot de spinazie donker, droog en intens is, haal uit de pan en laat afkoelen. Doe de bloem in een grote kom met een snufje zout, maak een kuiltje in het midden en voeg 1 beker (300ml) water toe (gebruik dezelfde beker als die u gebruikt heeft om de bloem af te meten, een gewone beker is prima) en 1 eetlepel olie. Meng met een vork het meel geleidelijk in de vloeistof, tot het te hard wordt om te mengen. Kneed het deeg nu met schone, met bloem bestoven handen een paar minuten op een met bloem bestoven oppervlak en voeg zo nodig wat extra bloem toe. U wilt dat het soepel is, dus voeg niet te veel bloem toe, maar het mag niet aan uw werkvlak kleven. Vet uw werkvlak in met olie en druk het deeg uit tot een cirkel van 30 cm. Verkruimel de feta over het afgekoelde spinaziemengsel en meng het door elkaar. Leg het in het midden van het deeg, laat aan de rand een rand van 5 cm vrij. Vouw het deeg over de vulling, klop het samen en sluit de vulling binnenin af. Klop het deeg vervolgens uit tot iets minder dan 25 cm. Veeg uw koekenpan schoon en til de naan er voorzichtig in. Bak de naan 20 tot 25 minuten onderin de oven, of tot hij goudbruin en krokant is aan de buitenkant en luchtig in het midden. Een paar minuten voordat je gaat serveren breng je de saus weer aan de kook, voeg je alle geroosterde groenten en de diepvrieserwten toe en laat je het sudderen tot de erwten gaar zijn en de saus een goede consistentie heeft. Snijd de naan in plakjes en serveer aan tafel met de curry. Lekker met een toefje yoghurt en eventueel wat chutney of augurkjes, als je dat lekker vindt. Tips Bewaar de gemberschillen om heerlijke verfrissende gemberthee te maken. GEMAKKELIJKE VERVANGEN: - Gebruik elke currypasta die je te pakken kunt krijgen, of gebruik zelfs kerriepoeder. - Wat groenten betreft, gebruik wat je hebt: aardappelen, bloemkool, zoete aardappelen, aubergine, zelfs grove champignons zouden werken. - Als je geen mangochutney hebt, probeer dan abrikozenjam en wat specerijen uit je voorraadkast, zoals gemalen komijn of koriander. - In de saus kunt u passata gebruiken in plaats van tomaten uit blik, maar u kunt ook grof gehakte verse tomaten toevoegen. En als je geen kokosmelk hebt, gebruik dan gewone melk. - Gebruik voor de naans de specerijen die je lekker vindt: een snufje komijn of fenegriekzaad, een beetje kerriepoeder of zelfs wat meer currypasta. Of, hou het super simpel en gebruik alleen knoflook.