Verhit de oven tot 180 °C. Doe de jalapeñopeper met azijn en suiker in een kleine schaal en meng alles. Zet hem opzij om de peper te marineren. Doe de maiskorrels met de room, polenta, twee derde van de knoflook, het ei, 1 eetlepel olie, ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper in een keukenmachine en mix alles tot een zeer grove puree. Schep hem in een schaal en roer de mozzarella en de cheddar erdoor. Maak met een klein scherp mes een inkeping over de lengte van elke paprika (let goed op dat u ze niet helemaal doorsnijdt), laat het steeltje zitten. Verwijder met uw vingertoppen voorzichtig de zaadjes en vul elke paprika met het maismengsel. Giet 1 eetlepel olie over de bodem van een grote, gietijzeren pan of een sauteerpan en bedek hem met de uienringen en takjes tijm, bestrooi licht met zout en peper. Leg de paprika’s met de inkeping boven op de uien en besprenkel ze met 1 eetlepel olie. Kruid alles licht met zout en peper en giet 200 ml water in de pan, zorg ervoor dat je het niet in de paprika’s giet. Bak ze 30 minuten in de oven, schakel de temperatuur naar 200 °C en bak ze nog 20 minuten in de oven tot de paprika’s gaar en mooi van kleur zijn. Roer intussen in een kleine schaal de overgebleven 4 eetlepels olie, met koriander, overgebleven knoflook, 1/8 theelepel zout en royaal versgemalen peper door elkaar. Schep de korianderolie en gemarineerde jalapeño’s over de paprika’s en serveer ze warm. Vooruitwerken: Vul de paprika’s een dag van tevoren, zodat u ze de volgende dag meteen kunt bakken Maak uw eigen versie: Gebruik gewone paprika’s als u geen puntpaprika’s kunt krijgen. Varieer met de kazen – elke zachte, goed smeltende soort is hiervoor geschikt! Verdubbel de hoeveelheden als er meer eters zijn.