Verhit olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de zaden en currybladeren toe. Bak 2 minuten of tot de mosterdzaadjes beginnen te poppen. Voeg de ui, gember en tweederde knoflook toe. Kook 3-4 minuten tot de ui zacht is geworden. Voeg aubergine, kerriepoeder en suiker toe. Kook 8-10 minuten tot de aubergine iets zachter is geworden. Roer de azijn, de helft van de tomaten en 1 kop (250ml) water erdoor. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het, losjes afgedekt, 25 minuten sudderen of tot de aubergine heel zacht is. Roer de kikkererwten en de rest van de tomaten erdoor. Voor de rijst, combineer alle ingrediënten met 2 kopjes (500ml) koud water en 1 tl zoutvlokken in een pan op hoog vuur. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook zonder te roeren gedurende 12 minuten of tot het water is geabsorbeerd en de rijst gaar is. Leg het deksel erop en roer met een vork. Meng voor de dressing yoghurt, citroensap en de resterende knoflook in een kleine kom. Doe de rijst in een kom. Top met aubergine en komkommer. Besprenkel met de dressing en bestrooi met munt. Schep om en serveer.