Doe de ui, gember, knoflook en Spaanse peper in een kleine keukenmachine en mix tot een pasta. Voeg 1-2 eetlepels water toe als je de pasta tijdens het mengen bij elkaar moet brengen. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de uienpasta met een snufje zout 5-8 minuten, onder regelmatig roeren, tot de pasta licht goudkleurig en gekarameliseerd is en er droog begint uit te zien. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2-3 minuten of tot het iets donkerder wordt. Strooi de komijn, koriander en kurkuma erdoor en bak nog 2-3 minuten om de specerijen te roosteren. Roer de pompoenstukjes door de pasta en voeg dan de kokosmelk en ongeveer 300 ml water toe. Laat onafgedekt ongeveer 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is als je er met een vork in prikt en de saus is ingekookt en de pompoenstukjes bedekt. Roer het limoensap en de helft van de koriander erdoor en breng op smaak met zout, peper en de garam masala. Serveer over basmatirijst, bestrooi met de overgebleven koriander en voeg extra partjes limoen toe om uit te knijpen, als je dat lekker vindt.