Doe de yoghurt in een theedoek in een zeef en laat uitlekken tot gebruik. Laat de satéprikkers minimaal 10 min. weken in water, zodat ze niet verbranden. Snijd ondertussen de harde stukken en het bot uit de karbonades. Snijd het vlees in blokjes van 2 à 3 cm en doe in een kom. Snijd de uien in halve ringen en ¾ van de tenen knoflook in dunne plakjes. Boen de citroen schoon, pers de vrucht uit en snijd de halve citroen in plakjes. Voeg de uiringen, knoflook, gedroogde oregano, ⅘ van de olie, het citroensap, peper en het zout toe. Meng goed door elkaar en laat minimaal 30 min. afgedekt met vershoudfolie marineren in de koelkast. Halveer ondertussen een halve komkommer in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en rasp het vruchtvlees grof. Doe in een vergiet en laat 5 min. uitlekken. Snijd de dille fijn en rasp de rest van de knoflook. Meng de komkommer, dille, knoflook en uitgelekte yoghurt tot een tzatziki. Breng op smaak met peper. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast. Rijg het vlees aan de satéprikkers en bewaar de marinade. Verhit de grillpan op hoog vuur. Gril de souvlaki ca. 6-8 min. op hoog vuur gaar, maar nog wel sappig. Keer halverwege. Giet de laatste 2 min. de achtergehouden marinade over het vlees. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen van een 1⁄2 cm en de tomaten in parten van 1 cm breed. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen van 1 cm. Snijd de rest van de komkommer in de lengte in kwarten en vervolgens in stukjes van 1 cm. Verdeel over een serveerschaal. Snijd de blaadjes van 1 takje oregano (per 4 personen) uit het bakje Italiaanse kruiden fijn. Klop de rest van de olie en de rodewijn azijn met de oregano tot een dressing. Sprenkel de dressing over de salade. Snijd de feta in 8 driehoekjes en verdeel samen met de olijven over de salade. Verwarm de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal het vlees van de stokjes en serveer in het platbrood met de salade, tzatziki, plakjes citroen en eventueel wat extra gedroogde oregano. Maak de volgende dag een frisse salade met de overgebleven helft komkommer, dille en oregano. Serveertip: Je kunt de overgebleven rozemarijn, salie en tijm met wat water in een ijsblokjesvorm invriezen en later in een soep of saus gebruiken.