Was de courgettes en schaaf ze in de lengte in dunne plakken. Gril de plakken in een hete grillpan aan beide zijden. Laat afkoelen op een schaal. Was de munt, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes. Was het basilicum, schud het droog en pluk de blaadjes van de takjes. Breng de gegrilde courgettes op smaak met zout en peper. Meng de munt, het basilicum en de olijven erdoorheen. Besprenkel met de olijfolie en citroensap naar smaak. Serveer met de mozzarella.