Verwarm de oven voor op 200ºC. Was, snijd en snijd 1 prei in plakjes (zie tip) en zet deze in een grote ovenvaste pan op een matig laag vuur met 50 g ongezouten boter en een scheutje olijfolie. Steek 500 g asperges in een rij, snijd de houtachtige uiteinden eraf, snijd de asperges in fijne plakjes en voeg de stengels toe aan de pan, bewaar de uiteinden voor later. Kruid met zeezout en zwarte peper en bak de asperges 10 minuten op een matig laag vuur, of tot ze zoet, zacht en heerlijk zijn; roer regelmatig en voeg indien nodig een scheutje water toe. Roer 50 gram bloem erdoor, gevolgd door 2 theelepels Engelse mosterd, en roer er langzaam 800 ml halfvolle melk door om een losse witte saus te krijgen. Roer er 300 g doperwten en tuinbonen door en laat even doorwarmen terwijl u de blaadjes van een ½ bosje verse munt (15 g) afscheurt, in grove stukken hakt en erdoor roert. Stamp de groenten 1 minuut fijn met een aardappelstamper, rasp er dan 70 g Parmezaanse kaas en Cheddar door en voeg de aspergepunten toe. Scheur de pastavellen erdoor, meng ze goed zodat ze een laagje krijgen en scheid ze van elkaar. Trek een paar vellen naar boven om een toplaag te maken - gebruik de achterkant van een lepel om wat kuiltjes en putjes te maken. Hak de amandelen grof, zodat u een mengsel van fijne en grove stukjes krijgt, strooi ze erover en rasp de resterende 10 gram Parmezaanse kaas en de resterende Cheddarkaas erover. Werk af met een scheutje olijfolie en een paar schraapjes citroenschil (indien gebruikt). Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en bubbelend zijn. Serveer met een scheutje pesto (indien gebruikt), een knapperige groene salade en eventueel nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas. HANDIGE TIP Snijd het groene deel van de prei fijn om de vezelige textuur af te breken, en ga dan naar het witte deel toe om over te schakelen op grovere plakjes van 1 cm.