Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de helft van de champignons toe en bak ze een paar minuten, of tot ze net gaar zijn; probeer ze niet te veel te bewegen, zodat ze goudbruin worden. Haal uit de pan en herhaal met de rest van de champignons en de olie. Doe, van het vuur af, alle paddenstoelen terug in de pan en voeg de knoflook, dragon, tijm, truffelolie en wat zout en peper toe. Houd warm. Breng de bouillon in een steelpan aan de kook. Roer langzaam de polenta erdoor, draai het vuur tot het minimum en laat de polenta onder voortdurend roeren met een houten lepel gaar worden. De polenta is klaar als hij de wanden van de pan verlaat, maar nog wel vloeibaar is. Als u instant polenta gebruikt zou dit niet meer dan 5 minuten moeten duren; met traditionele polenta kan het tot 50 minuten duren (als het lijkt uit te drogen, voeg dan wat meer bouillon of water toe, maar net genoeg om het een dikke pap te laten blijven). Verwarm de grill voor op hoog. Als de polenta klaar is, roer er dan de Parmezaanse kaas, de boter, de rozemarijn en de helft van de kervel door. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de polenta over een vuurvaste schaal en leg er de Taleggio op. Plaats onder de grill tot de kaas bubbelt. Verwijder de schotel, leg er de champignons en hun sappen op en laat nog een minuutje terug op de grill staan om op te warmen. Serveer warm, gegarneerd met de resterende kervel.